中式麪點白皮酥做法
1、食材:麪皮用麪粉1斤、麪皮用豬油100克、麪皮用水42克、油心用麪粉1斤、油心用豬油225克。
2、用2兩面粉,攤到面板上面,平均分開。
3、然後把右邊的這一半的五分之一拿到左邊來。這樣右邊這部分麪粉我們來做油心,左邊這部分麪粉我們來做麪皮。
4、準備豬大油,提前用肥肉在鍋裏煉製好的。
5、挖一塊豬大油放到油心麪粉裏,用手掌根部搓揉,把面和油和起來,注意比例哦。面和油的比例是2:1,也就是說要用一半面粉的豬大油用量來和這個油心。
6、把油心和成一個麪糰,因爲油的含量比較高,所以這個麪糰很酥軟。
7、下面開始做麪皮,用麪粉的四成豬大油來和麪,再加入一部分水,這個面要和的儘量軟一些。同樣和成一個麪糰,在面板上揉好。
8、麪皮和好之後,放到溼布底下蓋好醒一會兒。
9、十分鐘之後,拿出麪皮的面,別揉,直接用手按成一個圓餅。
10、把油心包到這個圓餅當中,包成一個圓形,口朝上。
11、用手壓一下這個圓球,壓成一個圓餅,用擀麪杖擀成一個長方形。擀的過程比較粘,可以鋪撒面布。
12、擀成一個長方形大約40公分長度,折成三折。
13、摺好後,把開口和擀麪杖平行,繼續擀麪,再擀成一個長方形。
14、重複剛纔的三折步驟。
15、開口和擀麪杖平行繼續擀麪,再擀成一個長方形。
16、擀好以後,沿着一個邊把這個長方形捲起來。
17、卷好後整理一下,儘量不要出現這邊粗那邊細的情況。
18、用刀把這個長條平均切開,我用了2兩面切了8個。一般想包大的就切大一點,想包小的就切小一點。
19、切好之後蓋在溼布里面。用一個拿一個。
20、拿出一個面劑,把開口面朝上,積壓成一個小餅,按一下,用擀麪杖擀成一個皮。
21、拿一塊餡放到麪皮中間,可用豆沙餡,超市有售。
22、用一個手攏住麪皮把餡捲到裏面,封口,變成一個尖尖的口。
23、放到案板上面,用手掌根按一下,把尖尖頭按進去。變成一個小圓餅。
24、把圓餅翻過來,實面超上,再整理一下。白皮酥就做好了。
25、把做好的白皮酥整齊的排列在烤盤裏。入烤箱,180度,12分鐘就烤好啦
26、烤好以後,餅會鼓漲,咬一口好多層次,香甜味美哦。
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