臘肉在醃製的過程中臭了怎麼辦

1、臘肉醃製時如果保存不當可能會出現發臭情況，如果臘肉發臭情況不是很嚴重的話，建議可以用料酒、食用醋、姜水或者是其他香料來幫助去除異味，等異味去除後即可將臘肉放在陰涼乾燥通風處晾曬。

2、但如果臘肉臭味比較嚴重的話，就說明臘肉變質比較明顯，其中已經有大量細菌滋生，這樣的臘肉就不建議再繼續食用。