做涮羊肉流程
1、主料:羊肉800克,白菜頭(洗淨切成塊)280克,水細粉絲260克,蝦仁10克,羊骨,魚。
2、調料:香菜(洗淨切成末)60克,醃韭菜花60克,麻醬120克,料酒50克,腐乳1塊,滷蝦油50克(有最好),辣椒油60克,醬油150克,香油25克,醋50克,蔥花60克,姜一塊。
3、做法:羊骨,魚和姜加水做湯。羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等,然後切成15~20釐米長、3~5釐米的寬的極薄片,碼在盤中待用。把蝦仁加入湯內。
4、火鍋加木炭,把水燒開後,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時,隨即可夾出蘸着配好的調料吃,然後肉片下隨涮隨吃,切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。肉片涮完後,再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用。
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鴿子湯做法步驟
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湯圓裂開了如何煮
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如何快速剝龍蝦
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