清燉白鱔的正確方法
1、白鱔500克、豬肉(肥)25克、豬排骨(大排)150克、醃芥菜頭100克、香菇(鮮)15克、小蔥5克、姜5克、鹽2克、味精2克、白酒5克、黃酒10克。
2、 將鱔魚斬去頭放入盆內,倒入60℃熱水僵燙後用清水洗去粘液。
3、 然後由頭部至尾端在脊背每隔3 釐米切一刀,不要切斷,使段段相連,抽去腸臟,用清水洗淨後再把每段切斷。
4、 排骨砍成3 釐米的塊。
5、 芥菜切成長4釐米、寬8 毫米的條。
6、 將排骨、芥菜條放入沸水鍋焯約1 分鐘撈起,洗淨瀝去水。
7、 取燉盅一個,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鱔魚,淋上黃酒、白酒,把洗淨的芥菜葉蓋在鱔魚上面,加姜、蔥、肥肉、精鹽、味精和沸水1000毫升,入蒸籠用中火燉約40 分鐘。
8、 取出,去掉姜、蔥、肥肉、芥菜葉,撇去浮沫,原盅上席便成。
9、 上席時,可將老抽、胡椒粉調勻作佐料。
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