紅糖餈粑做法介紹,如何做紅糖餈粑
1、材料:圓糯米400克、白糖10克、紅糖100克+水70克熬煮成紅糖漿、黃豆100克、食用油適量。
2、圓糯米淘洗加水泡兩三個小時,蒸籠墊上紗布或籠屜布,泡好的糯米倒進去(墊紗布糯米飯好取不粘)水開蒸二十多分鐘至熟。
3、糯米飯趁熱加糖,用擀麪棍搗蓉搗爛,或帶上一次性手套抹點油抓捏,還可以握住拳頭搗蓉,讓糯米飯有較強的粘性。
4、找一個方形模具,內壁抹點油,底部墊上油紙,把糯米飯倒進去,用塑料刮板將四處壓緊實、平整,放冰箱稍微冷凍能切條的硬度,取出在常溫中放幾分鐘,用刮板或手按一下就出來了。
5、先從中間切斷(這樣後面切條就很均勻)然後切4條,每一條再豎切條,成爲8條,8條豎切成16條,16條再切成32條。留出空隙擺放,放進較大的容器中,底部抹點油,放冰箱冷凍變硬,然後裝進小點的冷凍盒或保鮮袋繼續密封冷凍,這樣就不會佔冰箱空間了,可冷凍半個月。
6、紅糖加70克水小火熬到起濃密泡泡差不多好了,冷卻後會變得比較合適的濃稠度。100克黃豆用涼水泡幾分鐘瀝乾水分,烤箱130℃烤20多分鐘至熟透,(注意別烤糊了)鍋裏炒熟也一樣,用料理機打細。
7、油炸時從冰箱拿出來可能有水分,常溫中放一會,用乾淨毛巾吸一下水分。
8、鍋中倒入較寬的油,燒至六七層熱,下入餈粑條火候再調低點,先少量下鍋,不要用筷子翻動,等炸出邊沿起硬殼再用筷子翻動,炸到微金黃撈出瀝油。
9、擺放在盤中,淋入紅糖漿,撒上黃豆粉,也可以單獨蘸糖漿,再裹上黃豆粉吃。
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