蝦仁青豆的做法
1、食材:鮮蝦仁200克、食鹽少許、蛋清半個、味精1克、白糖少許、澱粉少許、青豆200克。
2、首先我們準備鮮蝦仁200克放入盆中,加入少許食鹽抓捏一會給蝦仁入底味,打入半個蛋清繼續抓勻,讓蛋清均勻包裹在蝦仁上面增加嫩滑的口感,再放入一小撮澱粉拌勻鎖住蝦仁中的水分。
3、準備一個小碗,加入食鹽2克,味精1克,白糖少許提鮮,再淋入一點水澱粉搖勻,另外準備青豆200克備用。
4、下面我們把食材滑煮一下,鍋內燒水,水燒開以後放入青豆,淋入一點植物油鎖住裏面的營養,汆煮1分鐘左右,青豆斷生以後放入蝦仁繼續煮20秒鐘,蝦仁變紅以後倒出來用清水沖洗乾淨,控水備用,蝦仁不能久煮,鮮味容易流失吃着不夠嫩。
5、鍋內加入適量的蔥油,油溫5成熱時把控過水分的蝦仁、青豆,和剛剛準備好的料汁一起倒入鍋中,開大火顛鍋翻炒,食材入味以後即可裝盤上桌。
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