春節美味炒菜的方法與技巧有哪些
春節的時候,有着各種各樣好吃的食譜樣式,各種食譜的炒制都有其中的方法,那麼你知道有哪些好吃的食譜需要把握好方法的嗎?以下是懂視小編爲你整理的炒菜的方法,希望能幫到你。
炒菜的方法
辣白菜炒餅
食材:餅,辣白菜,蒜,西葫蘆,老抽,開水
做法:
1.烙餅和辣白菜切絲,西葫切片,大蒜拍碎
2.鍋裏熱油,放入一部分蒜碎熗鍋,放入西葫蘆翻炒均勻後,加入辣白菜繼續炒至西葫塌軟
3.加入餅的絲,倒入老抽,翻炒均勻後倒入適量開水,炒至水被均勻吸收即可
素炒餅
食材:餅,白菜,蔥,油,生抽,鹽
做法:
1.烙餅切粗絲,白菜切細絲,蔥切成蔥絲
2.鍋裏放少許油燒熱,油熱後放蔥絲爆香,放白菜絲炒軟,放適量生抽和少許鹽炒勻
3.放入餅絲,覆蓋在白菜上,蓋上鍋蓋,轉小火燜三分鐘
4.將白菜和餅絲炒勻出鍋
炒菜的技巧
蔬菜炒麪
食材:包菜、香菇、洋蔥,胡蘿蔔,豆苗,蔥薑蒜,白糖,耗油,生抽,老抽,麪條,鹽,雞蛋
做法:
1.包菜、香菇、洋蔥和胡蘿蔔洗淨瀝水後切成絲,豆苗摘去鬚根,洗淨瀝水,姜蒜切成末
2.1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽,調成料汁待用
3.鍋裏倒水燒開,放入麪條,煮至麪條8成熟,撈出之後用涼水衝一下,瀝水待用
4.重新起鍋,倒油,放入姜蒜末,中火爆香,將切好的包菜、胡蘿蔔、豆苗和香菇,中火炒至變軟
5.放入麪條,大火,用筷子翻炒均勻,倒入調好的料汁,放入洋蔥絲,翻炒均勻,盛出
6.重新起鍋,煎一個荷包蛋,煎好的雞蛋盛出放在麪條上即可
青椒肉絲炒麪
食材:裏脊肉,耗油,青椒,麪條,鹽
做法:
1.裏脊肉切絲,用蠔油和油拌勻,醃製片刻,青椒去籽去蒂切成絲
2.鍋裏倒水燒開,放入方便麪餅和蔬菜包,煮至麪餅8成熟,控淨水,加少許油拌勻
3.炒鍋裏倒少許油,放入肉絲,開中火,用筷子將肉絲劃散,炒至變白,放入青椒絲,翻炒1分鐘
4.放入之前煮好的麪條,同青椒肉絲翻炒均勻,倒入半包方便麪的粉料包,用筷子拌勻即可
炒菜的祕訣
香菇炒油菜
食材:油菜,大蒜,幹香菇,蒜,白糖
做法:
1.小油菜摘去老葉,洗淨,瀝乾水份,大蒜剁成粒備用
2.幹香菇涼水泡發,洗淨切片,裝入碗中上鍋蒸熟
3.炒鍋入油,八成熱時下蒜粒爆香,放入油菜,快速翻炒至油菜軟焉,調入鹽炒勻,下香菇片炒勻
4.調入白糖和雞精,炒勻即可起鍋
西紅柿炒土豆片
食材:土豆,番茄,蔥薑蒜,油,生抽,耗油,白糖,鹽
做法:
1.土豆切片,用水沖洗掉上面的澱粉後泡在水裏,西紅柿切塊
2.鍋內少許油,油熱後放入蔥薑蒜末炒香放入西紅柿塊炒3、4分鐘
3.將土豆片瀝乾水分後倒入鍋內翻炒3、4分鐘
4.放入雞精、生抽、蠔油、白糖繼續翻炒直至湯汁收幹,臨出鍋放入鹽翻炒均勻即可關火
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