酸菜蒸牛肉做法,怎麼做酸菜蒸牛肉
1、在牛肉中加入少許鹽、蛋清、雞粉、料酒和澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。
2、蕨根粉泡軟備用。
3、打開酸菜調味包備用,如果沒有專門的酸菜調味包,可以買酸菜魚調味包,用裏面的酸菜。
4、這就是一小包“小米辣”野山椒的量了,我取了裏面的大部分還有所有的湯汁。
5、剩下的野山椒切碎與幹辣椒放在一起,其他的佐料:蔥、姜、蒜和花椒都準備好。
6、小火,放少量油,放入花椒粒炸香,注意一定要用小火,否則花椒容易炸糊。
7、花椒炸出香味,再放入幹辣椒稍炸後,放蔥、姜、蒜轉中火炒出香味,再放入酸菜炒透。
8、放入野山椒(連同湯汁),加水,加點鹽和雞精調味,如果像我用的是酸菜調味包基本不用調味了,煮5分鐘,把酸菜的味道煮出來。
9、在煮湯底的同時把蕨根粉煮軟,鋪在碗底備用。
10、湯底煮好,放入牛肉片煮熟;另炒香部分幹辣椒和野山椒,鋪在成品上,撒些蔥花即可。
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