紅燒豬蹄的做法高壓鍋
1、首先買來一豬腳,讓賣肉的師傅幫忙處理的一下豬腳,底部一段要褪去豬蹄外殼,然後將豬毛刮乾淨,然後剁成小塊狀。將豬腳帶回來過水清洗幾遍。
2、打開電磁爐,往鍋內加入適量的水,加入少許鹽、醋等,將水燒開,然後放入前面清洗好的豬腳,焯一陣。如果產生較多的泡沫,可以用勺子剔除。
3、將焯好的豬腳撈出,放入清水中過一遍,去除浮沫瀝乾,然後放入高壓鍋內,準備一些輔料:八角、桂皮、蒜頭、生薑、辣椒幹,將這些輔料稍微處理一下,加入高壓鍋中,同時加入各種調味料,加入適量的水,開啓煲湯模式,將豬腳壓一陣。
4、大概燉1個小時左右,將高壓鍋內的豬腳撈出瀝乾,放入一個大碗中,加入各位調味料醃製一會。同時將鍋清洗乾淨,瀝乾水漬,然後放入適量的油、生薑、蒜末、辣椒幹、八角、桂皮之類,再加入少許白砂糖,將這些炒濃稠。
5、將前面醃製的豬腳放入鍋中,然後小火炒一會,翻動豬腳,讓其四周都沾上醬料。然後加入適量的水,大致到豬腳體積一半位置。轉大火將水燒開,沸騰一陣後轉中火。
6、中火慢慢燉豬腳,過一段時間翻動一下豬腳,將水慢慢燒乾,中間再加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋的調節味道,如果要顏色黑一些,可以加入一些老抽。待水快乾之後,重新轉大火快炒,直至醬汁粘鍋就差不多了,關火裝盤,一盤先經過高壓鍋醃製再進行紅燒的豬腳就做好了。
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