怎麼做焦熘蝦段

1、食材：蝦仁適量、洋蔥適量、蔥段適量、薑片適量、清水適量、鹽適量、辣椒油適量、澱粉適量、陳醋適量、醬油適量、料酒適量。

2、蝦仁洗乾淨，剪掉須足，開背去掉蝦線，用以備用。

3、適量的精鹽、味精、白糖，各自放一小勺調成料汁。再倒入點醬油，稍微給料汁添加點顏色。放入點料酒，量也不用太多，蝦仁輕微帶點酒香。倒入少許清水攪拌均勻。

4、蝦仁加入料酒、清水、再加入少許的鹽醃製，時間約15分鐘左右即可。

5、就是調製麪糊，也是最重要的一步，它是用辣椒油、清水、澱粉和成的麪漿。

6、攪拌至粘稠上漿，即可放入蝦仁。

7、起鍋燒油，油溫5成熱下鍋炸，油的響聲停止，放入蝦仁，那時候周圍會冒出大量的油泡。

8、要想達到酥脆的效果，蝦仁必須炸2次，第一次炸熟，第二次等油溫再次回升，將蝦仁迅速的放入油中復炸一次即可，然後倒入蔥、姜、蒜與先前調配好的料汁，再放入適量的水澱粉勾芡，攪拌成我們需要的澆汁即可。