做清炒四丁的方法
1、蘿蔔丁40克、青豆子40克、玉米粒40克、鹹鴨蛋清(蒸熟)40克、油(任何油)20克、生抽半勺、白酒幾滴。
2、步驟:鹹鴨蛋清滴入幾滴白酒(去腥)放蒸鍋中火20分鐘蒸熟。 因每種鹹鴨蛋品種的鹹度不一樣,如果實在是太鹹,可加入一個雞蛋清。
3、蒸蛋清的時間把胡蘿蔔切丁,青豆,玉米粒剝開備用,然後再把蒸熟的鹹鴨蛋白丁也切小丁。
4、熱鍋冷油,中火燒熱油,伸手在鍋子上方感覺熱了,就先下胡蘿蔔翻炒十幾下炒出胡蘿蔔素,再下青豆粒,再翻炒十幾下,看見變色。
5、再加入玉米粒翻炒十幾下,看見玉米粒變軟,透明瞭就下鹹鴨蛋白丁。
6、因爲鹹鴨蛋白丁是熟的,所以最後加。 加完就可以關火了,再加入2克白糖和半勺生抽,利用鍋子餘溫翻炒拌勻就好出鍋裝盤。
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