老面饅頭如何放鹼面

1、用化好的麪肥漿和麪後，經過“漫長”的發酵過程後。

2、接着就進入了揉制階段，因着這特殊的方式，此時發酵好的麪糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣。

3、取一小撮鹼用水化開（稍濃些）加一些面裏，揉勻，再加一些面裏，再揉勻。直至麪糰聞不到酸味，被淡淡的鹼香卻而代之即可。

4、繼續揉制，直至切面無氣孔，密實細膩爲止。