五香烤蛋做法和配方
1、配置原料:按重量份數稱取新鮮鴨蛋80份、桂皮15~25份、茴香10~12份、花椒6~10份、姜4~9份、八角3~7份、食鹽15~20份、老抽3~6份、白酒1~2.5份、土豆澱粉25~35份、橄欖油3~4份、絞股藍2~8份,餘量爲水。
2、制滷液:將桂皮、茴香、花椒、姜、八角、食鹽倒入容器中,往容器中加入5~6倍量水,小火熬製1~1.5h,然後過濾,製得滷液。
3、制提取液:將絞股藍置於瓷罐中,並往瓷罐中加入2倍量水,大火煮沸,小火熬製30min,然後過濾,製得提取。
4、勾芡:將土豆澱粉、老抽、白酒倒入容器中,加熱攪拌至均勻,製得澆汁液。
5、配置混合滷液:將步驟2製得的滷液、步驟3製得的提取液、步驟4製得的澆汁液倒入容器中,混合均勻,製得混合滷液。
6、清洗鴨蛋:將鴨蛋進行篩選,剔除其中的散黃蛋、流清蛋,將挑選出的合格鴨蛋,放入清洗機中清洗,然後在流水中沖洗乾淨,並擦拭乾淨。
7、煮蛋:將步驟6處理後的鴨蛋放入鍋中,並往鍋中加入3~4倍量水,大火煮沸,再小火熬煮45min。
8、去殼:將步驟7處理後的鴨蛋進行去殼,去殼後進行清洗。
9、滷製:將步驟8處理後的鴨蛋放入步驟5製得的混合滷液中,小火熬煮30~40min,然後將鴨蛋撈出並晾乾。
10、烤制:將鴨蛋表面均勻塗抹一層橄欖油,再將鴨蛋放入烤箱中,將烤箱溫度設定爲120~150℃,待鴨蛋烤至其表面流出雨滴狀金黃色液體時,關閉烤箱,即,製得烤蛋。
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...
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河北二月二吃的食物
1、石家莊吃餃子着雞蛋和麪粉香味的面片香;也有叫菜餅子的,就是把在地窖裏藏了一冬天的蘿蔔挖出來,切成絲和麪和到一起,烙出來的餅,沾着蒜泥和醋,很多人吃不習慣,不過這麼多年的風俗沿襲下來,而且還一直能傳承下去。2、滄州吃龍拿珠吃龍拿珠,就是麪條和餃子一起下鍋煮,煮...
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四川酸蘿蔔製作方法
1、食材:白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(花椒粉)、沙糖、白蘿蔔。2、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。3、白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃製。4、接着,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。5、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、...
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幹鮑魚蝦粥做法
1、用料:鮑魚4只,蝦8只,生薑少許,蔥少許,料酒少許,西芹一小段。2、準備食材,米洗淨浸泡一個小時;鮑魚切小塊、蝦去頭剝殼,用蛋清、鹽、料酒醃製半個小時;香菜、西芹切小粒,生薑切絲。3、煮粥,待粥粘稠,過程約30分鐘,粥粘稠後,放入醃製好的鮑魚、蝦、薑絲,大火煮5分鐘,期間不停攪...