五香牛肉的做法和配方

五香牛肉的做法和配方是怎樣的？讓我們一起了解一下吧。

（一）滷水製作材料

八角50克、桂皮50克、高良薑50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、薑片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）滷水的製作

1、將所有香料洗淨瀝乾水分後，和薑片大蔥一起用紗布包好，製成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬製1小時關火即成滷水。

4、關火後將香料包撈出，打開取出姜蔥渣後，捆好香料包放回湯桶中。

（三）牛肉的滷製

1、牛腱子肉25斤，切成十五釐米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。

2、將浸泡後的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。

3、把焯水後的牛肉放入滷水中，水開後小火煮45分鐘關火。

4、待牛肉浸泡在滷水中6-8小時，即可取出成品。

（四）滷水的養護

1、使用完滷水，待滷水靜置冷卻後打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。

2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配製相同比例的香料。

3、再次使用保存的滷水時，需根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。

拓展：五香滷牛肉的製作方法

做法一

食材準備：

主料：牛肉100克。

滷汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

製作步驟：

1、把滷水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出，晾涼後切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。

做法二

食材準備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

製作步驟：

1、牛肉洗淨過水瀝乾，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

3、洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾後轉中火。

4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。

做法三

食材準備：牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。

製作步驟：

1、牛肉洗淨，漂去血水，用鹽碼味醃漬。

2、姜洗淨拍鬆。

3、蔥洗淨挽結。

4、紅滷水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然後改用小火滷至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤。

5、牛肉上澆香油和少許滷水即可。