麻辣香腸配料
1、配方:前尖肉(去皮去骨)5斤、現磨海椒面50g、現磨花椒麪25g、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒(度數越高越好)50g、鹽70g、綿白糖63g。
2、將肉切指甲大小的片,或者用灌腸機直接打碎。
3、食品料理機,現打碎辣椒,花椒成粉末狀。這樣醃出的肉做香腸才入味好吃啊。
4、肥瘦肉混合,加入二鍋頭,和調料用手拌勻,醃製24小時。
5、腸衣抖掉表面的鹽,用水清洗,加入料酒浸泡24小時。
6、接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好後,保證每段8-9cm,繫繩子成段。用針在每節香腸上扎2-3個小孔,方便腸衣內的空氣排出。
7、做好的香腸掛在陰涼通風處,避免陽光直射,2-3周,摘下食用。
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