梅菜乾扣肉做法
1、梅乾菜浸泡十分鐘,充分洗淨,直到水清澈,如果較長,還要切一下。
2、五花肉用刀颳去浮油,有雜毛的也一併拔去,洗淨。
3、鍋中加桂皮、茴香、生薑片,將大塊的五花肉放進去,冷水入鍋煮開,並燒到8成熟,約20分鐘左右。
4、將五花肉取出,瀝乾水,用老抽在皮上反覆刷色。
5、煎鍋加油,放入蒜籽煸香,將五花肉放進去,皮朝下煎制,煎到皮皺起紗狀爲佳。
6、五花肉從煎鍋取出,切成大寬片,最好是0.5—0.7釐米的厚度。
7、煎鍋中加剩餘老抽、生抽、料酒、1湯勺冰糖及鹽,把切片五花肉也放進去煮一會兒。
8、五花肉取出,依次碼在碗底,肉皮朝下。
9、原鍋中將擰乾水份的乾淨梅乾菜放進去,稍加翻炒。
10、將梅乾菜碼在五花肉上,剩餘湯汁也倒進碗中,上面封上1湯勺碎冰糖,蓋碗上屜大火開蒸,燒開後轉中火約40分鐘左右,關火稍燜片刻取出。
11、湯汁若多,可另外潷出,若不多可直接食用,覆盤很簡單,取一大盤,蓋在碗上,然後反轉,將碗拿掉即可,因而湯汁若多,應提前潷出。
12、將湯汁用少許水澱粉勾薄芡,澆在菜上即可 。
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