在家如何做陳村粉,在家做陳村粉的方法
1、用料:澄面270g、高筋麪粉30g、溫暖水600g、(四個人分量)。
2、將溫暖的水倒入篩過的澄面和高筋麪粉攪拌均勻,開好粉糊待用。
3、可以用腸粉機來做的,沒有可以用盤子放在鑊裏蒸都可以的,每次放粉糊都要先攪拌粉糊和擦點植物油在盤子裏,蒸熱盤子才放5湯匙粉糊(盤子加熱後才加粉糊就不粘盤子的),厚度1mm左右,粉糊放得太薄蒸好的粉就裂開,盤子的大小不同放的分量也不同。
4、然後放入腸粉機蒸大概6分鐘左右就熟,蒸粉時一定要夠蒸汽(即是要鑊裏的滾水要多放一點,不夠蒸汽粉就粘盤子),選用最大火來蒸。
5、將蒸熟的陳村粉颳起前,開水龍頭淋淋水降溫,容易颳起,又不灼手,颳起放在碟裏。
6、全部蒸完後才切你需要的尺寸,如水煮就切1.5cm,蒸就切3.5cm,涼拌和炒就隨便都可以。
7、做好的陳村粉可以配點肉、菜來烹飪,隨便選擇。
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