番茄燉桂魚怎麼做
1、食材:桂魚一條、蕃茄兩個、小蔥4根、黃酒1勺、肥肉50克、胡椒粉2克、生薑7片。
2、桂魚洗淨,魚身劃三刀,撒少量鹽並抹勻。
3、鍋炒熱,切一大片姜在鍋中來回塗抹,這是煎魚不破皮的第一個技巧。
4、鍋中倒入適量的油,把肥肉塊加入鍋中,中火煎炸。
5、用廚房紙擦乾魚身上的水分,這是煎魚的第二個技巧,並在魚肚內塞入兩片薑片。
6、將爐火調大,將魚輕放入鍋中。注意是大火下魚,這是煎魚的第三個技巧,不用擔心油會濺起,因爲之前魚身上的水分已經擦乾。
7、將魚多煎一會,再轉動鍋身,儘量讓魚頭和魚尾都有油煎到,然後就可以給魚翻身了。
8、鍋中加適量薑片,倒入黃酒
9、加入開水,一定要開水,這是燉魚湯的技巧。
10、此時加入蔥段,調中小火慢慢熬煮,魚湯會越來越白。
11、將蕃茄切塊。
12、魚湯熬煮十分鐘後下入蕃茄,並將蔥段撈起,加入適量鹽調味,繼續熬煮至蕃茄變軟。
13、最後加點胡椒裝盤起鍋,並撒上蔥花即可
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