如何自制黃豆醬,自制黃豆醬的做法介紹
1、食材:黃豆10斤,鮮紅辣椒剁成碎塊5斤,桔子皮,洗淨切碎2斤,生薑剁碎2斤,花椒500克,八角剁碎20克,丁香剁碎20克,小茴香50克,大蒜剁碎100克,蔥剁碎100克,食鹽2斤。
2、先把買來的黃豆,洗淨挑出沙子和雜物,然後放進清水裏泡2天。泡的目的就是讓乾燥的黃豆能充分吸收水,黃豆充分吸收了水以後才煮的熟,如果沒有充分把黃豆泡漲,就會煮不熟,導致做醬失敗。
3、把在清水裏充分泡漲的黃豆撈出來,放進鍋里加入適量的水,水剛好沒過黃豆一公分左右的樣子,用手掌平放在黃豆上水剛好淹沒手背,就合適了。然後開始煮,煮沸騰以後,大概在煮一個小時,注意水別煮幹了,不要煮糊了,如果發現水乾了,你可以拿一顆黃豆放進嘴裏嚐嚐,看是不是已經熟透,只要煮熟透就可以了。
4、把煮熟透了的大豆瀝乾多餘的水,把大豆放進一個簸箕裏,沒有簸箕也可以找一個大盆子。把已經煮好的黃豆放進簸箕或者盆中均勻攤開,然後上面蓋上鍋蓋,放一個晚上,等黃豆充分冷涼以後就可以加入剁碎的紅辣椒,5斤,桔子皮2斤,剁碎的生薑,2斤在把花椒,大蒜,丁香.八角.小茴香,蔥,食鹽全部加入大豆裏面,一起攪拌均勻。
5、然後把罈子洗淨,將已經攪拌均勻的大豆裝入罈子中,壓緊,邊裝邊壓,要壓緊,直到把所有的拌了作料的大豆全部裝進罈子中,蓋上罈子蓋,在罈子水槽裏注滿水,等1個月之後就可以食用了。
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