皮酥肉鮮濃香四溢

1、鴨子半隻洗淨，去除一切不可食用部分，另外鴨掌切掉，脖子最好也切掉一部分，因爲鴨脖子比較長，不利於在烤箱中旋轉烤制。

2、洗淨的鴨子放大盆中，加鹽搓揉5分鐘，然後轉小盆，加入1克老抽，兩片老薑，一小塊桂皮，兩粒八角，再倒入一瓶啤酒，攪拌均勻，壓實，最好能將鴨子全部沒入液麪下。最後放入冰箱中冷藏醃製12小時以上。

3、將醃製好的鴨子穿在烤叉上，用叉子固定，瀝去多餘水分。烤盤放在最下層接油，選擇烤雞程序，上火200度，烤制時間爲90分鐘

4、10克麥芽糖加50克開水稀釋，加入適量熟白芝麻。烤制過程30分鐘，用刷子蘸上芝麻糖水在鴨子身上均勻地刷幾遍。然後20分鐘後刷第二遍，再20分鐘後刷第三遍。三遍將所有糖水刷完。剩餘20分鐘可以多注意一下，鴨子大小有所不同，注意不要烤糊了。

5、一片老薑切末，再加1克蠔油，2克蒸魚豉油，5克老抽，在加辣椒粉以及適量清水燒開調成醬汁，吃的時候可以蘸着吃。