豬肉不同部位的烹飪方法

1、豬頭。豬頭由豬舌、豬耳、豬臉和豬腦組成，皮厚、質老、膠質重。整隻的適於滷、醬、薰、凍、燒、扒，如“扒豬臉”，豬耳可做涼拌菜，豬舌適於滷、醬、燒、扒、燴，豬腦可做燒、燴菜等。

2、豬尾。皮多肉少，膠質差。適用於滷、醬、燒、涼拌。

3、頸肉。又稱爲血脖、槽頭肉，位於耳後部，與肩頸肉和夾心肉相連，肥瘦混合，氣管兩側爲股狀的瘦肉。適用於滷醬、做餡和腐乳肉等。

4、夾心肉。俗稱鬼臉肉，位於肩頸肉的下部，肉質老，盤膜多，吸收水力大。適於制餡、做丸子、滷醬。

5、前臀尖。位於前蹄膀上端，肉質肥瘦相間。適於炒、紅燒、煮湯、滷醬。

6、前蹄膀。又稱前腱子，皮筋多，膠質重。適於燒、扒、煮湯、醬或做肘花等。

7、前蹄。又稱前腳爪，只有皮、筋、骨骼、膠質重，短而肥，質量較後腳爪好。適於紅燒、白煮、滷醬、制凍等。

8、裏脊。又稱黃瓜條，在脊椎裏面，是全豬身上最細嫩的瘦肉。適用於幹炸、軟炸、焦溜、抓炒等。