重慶烤魚的做法和配料
1、主料:鯿魚880克、芹菜100克、絲瓜150克、筍50克4人份
2、輔料:油50克、花椒3克、豆瓣醬20克、姜5克、蒜頭20克、幹辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大蔥10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少許。
3、活殺鯿魚洗淨後擠幹水分。
4、芹菜摘選乾淨切斷,筍切片,絲瓜去皮切條。
5、準備好全部調料。
7、之後撈起放入墊上錫紙的烤盤裏,先刷上油,醬油再加入辣椒粉,孜然粉。
8、烤箱200度預熱後加入烤盤烤20分鐘。
9、烤的時間剩下5分鐘的時候開始起鍋,溫油下入蔥薑蒜,豆瓣醬,豆豉,泡椒煸炒出香味。
10、加入開水大火燒開。
11、倒入蔬菜。
12、煮開後加入白糖。
13、煮熟後加入雞粉調味。
14、全部倒入魚身上。
15、再進烤箱烤5分鐘。
16、鍋內倒入油溫油下入花椒。
17、燒至沸騰冒青煙後熄火加入幹辣椒。
18、淋上即可。
19、撒上白芝麻上桌。
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