怎麼做臘牛肉好吃
1、食材牛肉9000克、食鹽250克、姜6克、八角3克、花椒9克、桂皮12克、茴香籽25克、肉豆蔻2克、水適量。
2、把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊,對後隨肉較後部位須用刀劃開,使肉容易變紅,鹽味較勻。
3、醃製:冬季每缸下生肉90千克,淨水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克,夏季每20千克加鹽500克。缸內醃浸的肉,冬季每天用木棍翻攪4至5次,夏季翻攪次數要勤,冬季醃肉缸放在溫暖室內,使肉色易於變紅,夏季肉缸放在陰涼處,以免溫度過高,肉易變質。這樣,冬季至少醃製7天,夏季醃1至2天,醃浸好的肉用笊籬撈出,瀝乾水,再用淨水沖洗1次。
4、配料:冬季每鍋煮生肉90千克,用鹽2.5千克,夏季每鍋煮65千克,用鹽3.5千克,不論季節,將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好,外加鮮薑片同時下鍋。
5、煮制:先將老湯連同新配料一併燒開,並將湯沫打淨,再將鹽放在肉上面,每隔1小時用木棍翻動1次,鍋內的湯以能把肉淹沒爲度。當肉煮八成熟時,加入食用紅色素,煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸,即用架炭火燜煮,直至肉熟爲止。肉出鍋時,應用鍋內的沸湯把肉上浮油衝淨,即成美味可口的臘牛肉。
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鱔魚炒芹菜做法
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
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話梅排骨的烹飪方法
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
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