自制涼皮面做法
1、食材:面200g,水100g,黃瓜一根,味精少許,鹽適量,蒜適量,醬油適量。
2、醋適量,花生醬適量,辣椒油適量,小蘇打少許。
3、把200g麪粉中加入適量鹽,然後加入100g水揉成麪糰,餳30分鐘。
4、開始洗面。
5、把麪糰放到清水中揉搓,直到洗出麪筋,並且基本洗不出澱粉爲止。
6、澱粉水倒入盆中,蓋保鮮膜放入冰箱中備用。
7、麪筋中放入少許小蘇打,然後放入蒸鍋中蒸熟。
8、把沉澱好的麪粉水從冰箱取出,然後倒掉表面的水,水要儘量多的倒掉,這樣才能保證麪漿的稠度。
9、將麪漿過篩。
10、先在鍋中添水,然後開火,在燒水的時候,要準備好油和一盆水,油是用來刷鑼鑼的,另外,等我們做好涼皮後刷在涼皮表面,作用是把兩張涼皮隔開。盆裏的水的作用是冷卻做好的涼皮。
11、鑼鑼底部刷油,放入麪漿,水開後,把鑼鑼放進鍋中,先轉動鑼鑼,使麪漿均勻鋪在鑼鑼中,然後蓋上鍋蓋,煮至起大泡,拿出來放入水中冷卻,然後把涼皮揭下來放進盤中,表面刷油。
12、涼皮做好後,把涼皮和麪筋切開,放入碗中。最後放入黃瓜、辣椒油、花生醬、醋、醬油、鹽、蒜泥、味精拌勻即可。
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