幹鮑魚做法步驟
1、鮑魚燉排骨
(1)食材:鮑魚、豬小排、生豬油、糖、姜、蔥、蠔油。
(2)將鮑魚泡於冷水中48小時。
(3)取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回覆原狀。
(4)將幹鮑四周刷洗乾淨,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。
(5)洗淨後加水沒過鮑魚,置於蒸籠內以大火蒸10小時。
(6)於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時後再溫一晚。
(7)第二天取出後,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後,即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。
2、紅燒活鮑魚
(1)原料:活鮑魚;配料:老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜、鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、溼澱粉。
(2)將活鮑魚宰殺去內臟,留肉用牙刷刷乾淨。
(3)取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯,上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚爲準,中火燒開。
(4)小火煨8-9小時即可,將煨透入味的鮑魚裝盤。
(5)另起鍋加上湯、加調味品,調準口味及色澤,用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
3、鮑魚燉老母雞
(1)食材:老母雞1只約1500克,豬五花肉500克,豬瘦肉500克,豬排骨500克,金華火腿750克,生薑30克,大蔥100克,陳皮15克,純淨水適量。
(2)老母雞宰殺後治淨,除去內臟另作它用,將雞身入沸水鍋中氽去血水後撈出。
(3)豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨,亦入沸水鍋中氽去血水後撈出。
(4)金華火腿用溫水浸泡約1小時,刮洗乾淨後斬成塊,放入蒸盆內,放上生薑10克、大蔥30克?均拍破,入籠蒸熟後取出,揀去姜蔥待用。
(5)將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內。
(6)再放入剩餘的生薑、大蔥均拍破、陳皮,摻入純淨水,用大火燒開後撇淨浮沫,轉用小火煨約24小時,撈去料渣,晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍,即成。
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