蜜糖雞的做法
1、主料:雞腿肉2塊、麪糊、氣泡水適量、麪粉適量、玉米粉或粟粉,適量、味淋適量、泡打粉適量、生抽適量。
2、蜜汁:蜂蜜50ml以上、白糖2茶匙、水50ml、味淋或料酒2茶匙。
3、雞腿肉切小塊。用一點鹽和蒸魚豉油(最淺色的豉油)醃製五分鐘以上。
4、麪糊材料。氣泡水/蘇打水可用淺色的帶汽飲料代替。
5、玉米粉和麪粉的比例是3:1。左邊淺色的是玉米粉,右邊深色的是麪粉,在麪粉上,我用筷子指着的一小撮淺色粉末是泡打粉。
6、加少量味淋,一點點生抽(得保持麪糊呈白色),然後慢慢地,分開幾次加入氣泡水,調成較稀的麪糊。放冰箱冷藏半小時。麪糊冷藏後會更加濃稠。這樣操作的話,冷麪糊遇熱油,成品外殼會更脆。
7、用大一點的不粘鍋煮汁,等會雞塊炸好可直接放這鍋裏沾蜜汁。鍋里加入兩茶匙味淋/料酒,兩茶匙糖,和50ml水,一邊攪拌一邊加入約50ml蜂蜜,煮沸。用小勺迅速地沿着圓的直徑劃一道口子,見到液麪在1秒後復原即可。請酌情增減蜂蜜或水調整濃稠度。不用蓋蓋子,放一邊備用。
8、五分鐘後再次檢查濃稠度:蜜汁冷卻至手可觸碰鍋底的程度,用小勺迅速地橫着劃一道口子,液麪在3-4秒後復原。
9、另外裝一盤玉米粉,等下用來裹肉。冷藏過的麪糊取出來,一定要攪拌均勻後再掛糊。我還切了點青瓜伴碟,沒有可不加。
10、醃製過的雞塊,拍一層玉米粉,再掛上麪糊。
11、中火把麪糊層炸硬,約2-3分鐘,夾出來瀝油。攤涼後,繼續用中火翻炸到金黃色即可。
12、不用開火,把熱乎乎的炸雞塊,放到溫熱的蜜汁裏翻動/晃動幾下,均勻沾上蜜汁即可上盤。
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