廣式空心煎堆的做法
1、材料:糯米粉250克、白砂糖50克、溫水、白芝麻適量、植物油適量。
2、溫水倒入碗內,放入細砂糖,用筷子攪拌融化,糖水備好。
3、糯米粉放入糖水碗中,攪成絮狀。
4、揉成光滑的麪糰。
5、取出麪糰揉成小球,大概20g左右。
6、揉搓好所有小球。
7、取出一個小球放入清水中輕輕滾一圈,表面水量也不要太多。
8、放入白芝麻碗中,滾動粘上芝麻。
9、然後拿在手裏再滾動幾下,讓芝麻粘的更緊一些。
10、鍋內倒入適量油,油最好是要能蓋過煎堆的,開小火加熱,待油微熱,放入煎堆。
11、煎堆定型後不時用鏟子推動炸的均勻。
12、待煎堆略微浮起,開始用鏟子重複按壓到每個煎堆。(空心要領:按壓到的煎堆很快就回彈起來,繼續小火炸,重複按壓,炸至表面金黃,圓鼓鼓得即可,大概要7、8分鐘。)
13、撈出煎堆裝盤控油即可。
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