燒鯽魚方法
1、準備食材:鯽魚1200克、芹菜3根、香蔥2根、香醋10毫升、生薑20克、小米椒3個、胡椒粉1克、食用油40毫升、精鹽5克、豉油20毫升、辣椒醬20克、大蒜20克、料酒30毫升。
2、新鮮宰殺的鯽魚,除鱗除腮除髒洗乾淨,瀝水後兩面劃幾刀,淋入料酒和生薑絲,醃製10分鐘。
3、配菜的芹菜香蔥切段,生薑,大蒜,小米椒改刀切碎。
4、炒菜的鍋中倒入食用油,撒少量精鹽,燒至7成熱。
5、順着鍋邊滑入鯽魚,中小火,慢慢煎至兩面焦黃。
6、下薑絲,沿鍋邊淋入料理進一步除腥氣。
7、加入辣椒醬,適量的清水。
8、燒開湯汁後開始調味,加入豉油,精鹽,胡椒粉。
9、蓋上鍋蓋,燜煮約10分鐘左右,撒入芹菜香蔥段。
10、煮至芹菜斷生時,淋入香醋除腥提鮮。
11、開大火稍微收一下汁即成。
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