如何清蒸鯽魚好吃又營養美味,怎麼清蒸鯽魚好吃又營養
1、鯽魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握。
2、將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻油,再沾少許白酒或洋酒。
3、將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿。
4、取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段切絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
5、蒸鍋水開後,再將魚入鍋,千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸。
6、大火蒸5分鐘即關火,火候是頂級祕訣。
7、關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料,醬油、醋、清油淋遍魚身,不能放鹽、味精,以求清淡、鮮嫩,再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
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