芝士小蛋糕的做法
1、碗里加入奶油奶酪55g+淡奶油35g,放入裝有開水的的大碗或奶鍋裏;隔開水不斷攪拌至這種順滑的煳狀。
2、雞蛋一個(帶殼約58g),蛋白蛋黃分離,裝蛋白的碗一定要無水無油,蛋黃直接放奶酪煳裏。
3、然後把蛋黃與奶酪煳拌勻。
4、篩入低筋粉10g,攪拌均勻。
5、蛋白先加入幾滴白醋,雞蛋很新鮮也可以不加,打至大氣泡時開始加糖12g,分2-3次加入,打成這樣下垂的的狀態就可以了。
6、取一部分蛋白,加入到蛋黃煳中翻拌均勻,再全部倒回蛋白中,翻拌均勻。
7、倒入模具中,正好是做6個小蛋糕的量。
8、烤箱提前預熱,烤盤裏倒入適量開水。
9、再把蛋糕放到烤盤上面,160度,水浴法烘烤25分鐘(每個烤箱不一樣,大家根據上色情況自行調節溫度)。
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