如何做鬆滑的炸肉丸子
1、將肉用攪拌機或者是刀剁碎,越碎越好,肉最好是半肥半瘦。放入幹澱粉很蛋清朝一個方向攪打均勻,再放入蔥薑末和少許胡椒粉,蓋上蓋子放在一旁醃製十分鐘。
2、將醃製後的肉末再放入鹽,味精,和醬油調味(鹽不能最早就放,早就放進了鹽,把肉裏的水分都殺出來了,肉也就不滑嫩了)。
3、然後再準備自己喜歡的一些配菜,什麼都可以,我這裏就用的是胡蘿蔔和菠菜,春季正吃嘛。做丸子其實最經典的就是冬瓜了,不過你也可以是黃瓜,白菜等等都可以。
4、配菜準備好後,就根據自己做丸子的量燒一鍋開水,水裏放上一大片姜和幾片蔥,水開後放入配菜先將其煮到八分熟。
5、將配菜煮到八分熟後,開始捏丸子,把手充分洗乾淨,甩幹水分,用手捏一把肉末,用大拇指和食指擠出一個小球,再用勺子掛到鍋裏(此時一定開最小火)。
6、都一一刮完後開大火煮開,再關到中火煮5分鐘,肉丸子就熟了,再放上少許的鹽,味精,胡椒粉調一下燙的味,滴上幾滴香油就做好了。
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