論毛巾蛋糕卷的形成的做法
1、雞蛋四個、白糖80克、植物油35克、水35克、低粉75克、紅色色香油三滴。
2、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,分別放在兩個無油無水的容器中,蛋白分次加入白糖60克,打至偏硬性發泡。蛋白開始打的時候要用慢速度,出現大的氣泡時,開始加糖,就可以用中速度了。最後用高速度,因爲這次做的是蛋糕卷,所以蛋白不用打至硬性發泡。蛋白有些小彎角就可以了。當達到要求後,再用低速度將蛋白打一分鐘,可以讓蛋白更細膩。這裏爲了激發糖的甜味,可以加少許的鹽,也可以不加。有些新手朋友,這裏可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是雞蛋的0.5%就可以了。
3、然後用另一個容器將20克白糖,蛋黃,植物油,水攪拌均勻,如果你家裏有牛奶,可以將水換成牛奶,牛奶味道更好。多加五克液體也可以。
4、加入過篩後的麪粉,混合均勻。自下而上混合即可。不要過度攪拌。
5、用小部份蛋白霜和蛋黃麪糊混合後,再加入剩下的蛋白霜混合均勻。
6、然後將麪糊平均分成兩部份,一份加入色香油變成粉色麪糊,一份爲原味麪糊。
7、分別將麪糊裝入擠花袋中,裱花袋剪個口子擠出圖案。
8、烤箱180度預熱,中層烤15-18分鐘左右。
9、烤好後,將底部油紙撕去,重新換一張新的油紙,將蛋糕捲起即可。
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