四川幹鍋兔的做法大全
1、做法一。主料:兔子肉500克。輔料:土豆2個、小米椒、孜然粉、胡椒粉、洋蔥、芹菜、姜、蒜、花椒、辣椒。做法:兔肉切塊,鹽,胡椒粉,料酒,蔥醃製。土豆切段加鹽醃製。姜蒜切片,幹海椒切段,小米椒切段,芹菜切段,備用。用胡椒粉,鹽,味精,水澱粉勾芡,備用。土豆倒入油鍋中炸熟。撈起備用。兔肉倒入鍋中炸幹。撈起備用。熱鍋冷油,倒入姜蒜,花椒,辣椒,小米椒煸炒。倒入兔肉,加白糖翻炒。倒入土豆,洋蔥,芹菜,加胡椒粉,大量孜然粉翻炒。起鍋前加入勾兌好的汁質,加入香油,花椒油翻炒,起鍋。
2、做法二。材料:兔子小半隻、青椒一個、紅椒一個、花菜半個、萵筍頭半根、洋蔥小半個、嫩姜或泡姜、大蔥、蒜、幹辣椒、乾花椒、豆瓣。做法:兔子處理好,飛水醃製,配菜都切塊、切條、切絲,花菜要焯熟;姜蒜切片,蔥切段,幹辣椒切段,豆瓣切粒;將醃好的兔子炒幹水分,表面略有收緊即可撈出;熱鍋冷油,油溫熱時,放豆瓣煸出紅油後放幹辣椒、花椒煸香;加姜蒜爆香,注意火候,不要炒糊;同時下兔肉和洋蔥,炒入味,可以去除洋蔥的辛辣味,能吃慣洋蔥的可以後放;下花菜,炒入味後放青椒、紅椒、萵筍頭,炒好後放入大蔥段,翻炒幾下既可出鍋。
3、做法三。主料:兔子1只(1200克)、土豆600克、洋蔥300克、青椒(二荊條)15根、蒜20瓣、幹辣椒1小把。輔料:花椒1小撮、八角三奈、郫縣豆瓣、老薑1塊、黑胡椒末、孜然粉、香菜1把。做法:兔肉切小塊,加拍爛的老薑和鹽醃20分鐘。土豆切塊泡在水裏,青椒切小段,洋蔥切片,幹辣椒剪段,香菜切段。鍋中加熱較多的油,能沒過兔肉爲佳,下兔子。半炸半煸至外層成深黃色,撈起兔肉。下土豆塊。半炸半煸炸至外層深黃色。分別炸好的兔肉和土豆。鍋裏留適量的油,下幹辣椒、花椒、八角三奈炒香。再下兩大勺的豆瓣醬,繼續炒香。放入洋蔥片、蒜。炒香,加適量的水。下兔肉和黑胡椒末、孜然粉,繼續炒。炒至湯汁略幹,下土豆塊。繼續炒至湯汁全乾,下青椒段。繼續不斷翻炒至青椒段熟了就行了。趁熱可以放些香菜段進去。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
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湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...