四川幹鍋雞翅的製作方法
1、食材:雞翅中10個、土豆1個、幹辣椒20克、芹菜80克、大蒜1頭、生薑15克、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1茶匙、白砂糖1茶匙、澱粉1茶匙、芝麻1茶匙、雞粉1茶匙、黃酒1茶匙、食鹽0.5茶匙、蒜蓉5克、姜茸5克、食用油適量。
2、雞翅用水浸泡30分鐘,去除血水。
3、爲了雞翅更好的入味在表面打花刀。
4、雞翅用黃酒、生抽、蒜蓉、姜茸、鹽醃製半個小時左右(根據自家人口味調比例,還可以加入自己喜歡的醃料都可以)。
5、切成厚薄一樣的圓片,切好後,放水裏清洗掉澱粉,不然會變黑。
6、芹菜洗淨切段備用。
7、幹辣椒切段備用,去掉辣椒籽(喜歡辣椒的就放辣一點的辣椒,那不喜歡辣椒的就放不辣的辣椒)。
8、大蒜整瓣、生薑切滾刀塊備用。
9、鍋裏上油,待油溫燒製七成熱,放入雞翅小火慢慢煎至一面炸制金黃色後翻面炸制,這期間一定要用筷子時不時的翻動下雞翅,以免粘鍋就不好看了。
10、雞翅炸到金黃色就可以出鍋了。
11、鍋裏剩下的油放入土豆片炸制,一塊塊的不重疊。感覺土豆炸熟脆的時候就可以先出鍋了。
12、另起一鍋,鍋裏放適量食用油,放入1湯匙郫縣豆瓣醬爆香,再放入切好的大蒜生薑瓣一起爆香。
13、放入切好的幹辣椒段爆炒,再放入炸好的雞翅一起炒勻。
14、放入炸好的土豆片不斷的煸炒,放入切好的芹菜翻炒。
15、最後放入適量的芝麻、雞粉和食鹽調味,就可以出鍋啦。
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