豆腐製作教程
1、食材:
黃豆4千克、水35千克、石膏100克。
2、步驟:
(1)取黃豆4千克,洗淨放入大一點的容器內浸泡5-6小時.
(2)磨漿:把泡好的黃豆按4千克幹黃豆35千克水的比例用專用粉碎機分離出豆漿。
(3)煮漿:把磨好的豆漿倒入鍋內邊煮邊用勺子攪動防止糊鍋,煮沸騰至100℃左右維持3分鐘停火。
(4)點漿:把煮好的豆漿倒入多用鍋或者是木缸內。用溫度表測量溫度,點漿溫度80℃最佳。取石膏粉100克加入500克清水攪均勻後倒入到豆漿內,邊加石膏水邊用勺子輕輕攪動至到石膏水加完。石膏水加完後最好在缸上加一個蓋子保溫。等待15分鐘就凝結成豆腐花了。
(5)包豆腐:把豆腐花用水勺倒入鋪好包布的模具托盤內後,上面加蓋子,在蓋子上面放一些重量物壓2小時,鬆開模具美味的白豆腐就製作完成了。
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