魚肉餡餛燉做法竅門

1、食材：鹽5g、鮁魚1條、雞蛋白（雞蛋清）1個、韭菜200g、牛奶200ml、餃子皮600g、薑末20g、水50g。

2、冷凍鮁魚常溫軟化3個小時，切記不能泡水。也不用軟化的太過分，軟化成泥就不好了。

3、從魚頭的切口片下整片魚肉。

4、用勺子去除魚的內臟。用手去除~魚肚子上的刺。因爲魚肉比較嫩，所以去刺還是很輕鬆的。

5、用勺子把魚肉從魚皮上刮~下來，魚脊骨上面的肉也要刮~下來，不要浪費。

6、把魚肉剁碎，大概剁2-3分鐘就可以，不用太碎。

7、魚肉放在一個大碗內，加鹽開始向一個方向攪拌，分次加入200毫升牛奶。攪拌結束後，魚肉餡兒是很濃稠的膏體，可以立住筷子。

8、包餃子之前再加入韭菜和蔥姜水，攪拌均勻。馬上開始包餃子。

9、用餃子皮把魚肉餡兒包好。餃子的形狀按照自己的習慣來。

10、煮餃子的時候注意，因爲是純魚肉餡兒，比較好熟，點兩次水就可以了。