刀切饅頭的做法介紹
1、麪粉300克(中筋粉、普通麪粉)。
2、4克酵母溶於150克溫水中(之後揉麪時又加了30克水,總共180克水),20克白砂糖(不喜歡吃甜饅頭的可以省略)。
3、將白砂糖倒入麪粉中。
4、將酵母水倒入,邊倒邊攪麪粉。這150克水倒完,麪粉基本被攪成絮狀,可以開始揉成團了,揉的過程中再看麪粉的吃水情況適當加水,一點點地加,麪糰要揉得感覺微溼柔軟的感覺。
5、將揉好的麪糰用保鮮膜覆蓋,放入烤箱。備一碗涼水也放入,以營造溼潤高溫的環境,這樣更利於發酵,定時1小時。
6、1小時候麪糰已發酵到原來的2--3倍大小,完成發酵。
7、檢查麪糰是否發酵好的方法:用手指沾點乾麪粉,插入麪糰中,孔的大小不變。這樣麪糰是發好了的。
8、拉開面團檢查內部組織,有很多大小均勻的氣孔,麪糰的質感也很輕盈,不像剛揉好時是一坨死麪。
9、發好的面要再揉幾分鐘,再揉成光滑的長條,用刀切成一個個的劑子。切的時候要乾脆利落。
10、再用雙手把每個劑子攏着,整好型。
11、蒸格抹油,放入生坯,靜置20分鐘進行二次發酵。二發完成後,冷水開始蒸,水開後蒸15分鐘。關火蓋蓋燜10分鐘,才能揭蓋。
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