東北正宗酸菜怎麼醃製，東北正宗酸菜醃製方法

1、所用食材：大白菜100斤，大粒鹹鹽500克。(如果醃不了這麼多，可以按比例醃製）

2、醃製方法：首先要選白菜，最好選用白菜心比較軟的那種白菜，不要選白菜心兒抱得非常實的白菜，這樣醃製出來的酸菜口感會更好；大白菜買回來以後，最好放在外面風乾一天，讓白菜的水分蒸發掉一部分，然後再將白菜清洗乾淨，濾幹水分後再進行醃製；白菜濾幹水分以後，將它從中間切爲兩半兒，如果想要縮短醃製時間的話，也可以切爲四瓣兒；白菜處理好以後，準備一個醃製酸菜的容器，最好使用一個缸爲容器，如果沒有的話，也可以使用塑料桶作爲容器。將準備好的缸清洗乾淨後，在缸的最底部撒一層大粒鹹鹽，這樣可以防止最底層的白菜變質；

3、將切爲兩半兒的白菜整齊地碼在缸中，每放一層白菜撒一些大粒鹹鹽在上面，如此反覆，直到將白菜裝滿缸爲止，在擺白菜的時候，白菜的切開面兒朝上，這樣可以使食鹽能夠進入到白菜中，將白菜的水分沙出；白菜全部擺在缸中以後，將剩餘的白菜葉，鋪在白菜的上面。可以往裏面加幾個青蘿蔔，青蘿蔔與白菜一同醃製，味道也非常的好，醃製出來的酸蘿蔔，比較適合於製作包子或者餃子餡兒，吃起來會有不一樣的味道；白菜全都擺放完成以後，找一個重一些的石頭，用水清洗乾淨以後，將它壓在白菜的上面，這時缸中不要加水，需要用石頭壓上三天，過了三天以後，白菜會因爲水分被沙出而縮小，這時我們可以將缸中加入清水，只要沒過白菜就可以了，而且石頭不要取出，讓石頭始終壓着白菜，直到白菜發酵好爲止。