正宗辣白菜的醃製方法是什麼,正宗辣白菜的醃製方法
1、準備大白菜3顆(根據自己所需加量)、粗鹽適量、糯米粉80克、小蔥1打把、白蘿蔔1根、辣椒粉260克、鹽適量、魚露250克、白糖70克、小洋蔥2個、姜2塊、蒜瓣10個、蘋果1個、梨1個。
2、首先把整顆白菜沖洗乾淨,瀝乾水分後,用刀對半切開,準備一個大盆,然後把白切開的白菜撒上粗鹽,每一層菜葉上都要均勻的抹上粗鹽,把抹好鹽的白菜放入盆中,全部的白菜抹好鹽後,撒上一些清水白菜上,讓鹽更好的融化,然後醃製3個小時。
3、開始熬製糯米糊,鍋裏倒入700毫升清水,倒入80克糯米粉,攪拌均勻,開小火慢熬,記住要不停的攪拌,熬製粘稠即可,大概7-8分鐘,關火放冷備用。接着把小蔥洗淨切段,蘿蔔洗淨切成絲,切好後全部放入盆中,加入少許鹽和60克辣椒粉,用手抓勻後,醃製30分鐘。
4、把生薑、大蒜洗淨切片、蘋果、梨和洋蔥洗淨切塊,全部切好後,放入料理機中,接着倒入魚露,然後用料理機將其打碎成濃稠的汁,把打好的汁倒入碗中,加入200克辣椒粉,攪拌均勻,然後換大一點的盆,再把之前冷好的糯米糊倒入其中,加入白糖,攪拌均勻製成辣醬。
5、把醃製好的白菜放入清水中洗去鹽分,再擠幹水分,接着把白菜的每一層葉片上抹上辣醬,所有的白菜均勻的塗抹好辣醬後,再把之前拌好的蘿蔔蔥段放入辣白菜中,用手抓勻,然後把辣白菜整齊的放入事先準備好的大保鮮盒中,最後蓋上蓋子,放入冰箱中冷藏,記住,保鮮盒的密封性一定要好。
6、這樣醃製發酵一週左右即可開盒食用,製作好的辣白菜用來做開胃小菜或者煮湯都非常美味,味道也十分正宗。
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