香軟蔥花餅做法
1、中筋小麥粉300克,熱水220克,小蔥5克,鹽5克,油5克。
2、麪粉加熱水用筷子攪拌成極其柔軟的麪糰,麪糰極其柔軟,水分極大。注意這裏,要用以燙手爲宜的熱水。不要開水(那就成了燙麪餅,口感會發粘);也不要用溫水或是涼水(這樣保證不了做出來的餅是柔軟的)。
3、然後把麪糰放到鋪了乾麪粉的案板上,下手把它揉勻,這裏會粘手,沒關係,少用一點乾麪粉防粘。麪糰揉勻後,把它靜置鬆弛餳上20分鐘左右。如果空氣溼度大,不用蓋上保鮮膜或是溼布,如果空氣乾燥,那就需要蓋上溼布或是扣上一個盆之類的防止其表面變幹。
4、小蔥或是香蔥洗淨,切碎待用。夏天超市裏的小蔥相當便宜,如果是冬天沒有小蔥的季節就用香蔥代替,怎麼方便怎麼來。
5、麪糰鬆弛好之後,把它擀開,擀薄一些,先用刷子刷上一層油,然後撒上鹽,要撒均勻些,不然烙餅的味道不均勻(也可以在和麪時,把鹽加到麪粉裏),最後再撒滿小蔥末,蔥多些味道才足。
6、然後順着一側把餅皮卷起來,卷的不要太緊,一點點地提着麪皮往上卷。
7、全部卷好之後,把收口捏住,然後分成5個劑子,盤起來,按扁。
8、用擀麪杖把烙餅的生坯輕輕擀薄擀圓,這裏不要只擀一面,一面擀幾下之後要翻個面兒再接着擀,而且不要過於用力,力道要輕柔。不然烙餅的層次不明顯。
9、鍋底刷油,把烙餅生坯放進鍋中,用中大火烙餅。家庭爐竈一般都是天然氣,火力本身就不算硬,所以這裏要用中大火烙餅,不要大火,餅會糊,不要小火,餅會因爲長時間在鍋中受煎熬導致水分流失嚴重,從而導致烙餅發硬。原則就是,在保證餅不會糊的前提下,能用多大火就用多大火。
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