怎樣製作榨菜鮮肉月餅
1、準備餡料:將洗好的榨菜切成末,洗好的鮮肉同樣切成肉末。鮮肉量與榨菜量的比例爲4:1,這樣鹹度剛好。
2、調味:往鮮肉中加入榨菜末,打入一個雞蛋,加入適量五香粉、雞精和料酒,用筷子往一個方向攪拌均勻備用。
3、做餅皮:月餅的餅皮分爲油皮和酥皮。
4、油皮:取中筋麪粉110g,色拉油35g,清水40g,用筷子攪拌成麪疙瘩。下手揉成麪糰,用保鮮膜包起靜置餳面10分鐘。
5、趁着油皮餳面時,來做酥皮:取低筋麪粉80g,色拉油35g,同樣用筷子攪拌成麪疙瘩後,下手揉成麪糰,保鮮膜包起靜置餳面10分鐘。
6、將餳好的兩個麪糰分別揉成長條,切成同等分的小麪糰,分別揉成糰子。
7、將油皮面團按扁,把酥皮面團放在上面,用大拇指和食指把油皮攏起,卡在虎口處邊轉圈邊用另一隻手的拇指把中間按麪糰往裏按,很快一個麪糰就揉好了,用同樣的方法將剩下的麪糰都處理好。
8、要將餅皮起酥,將剛纔包好的麪糰按扁,用擀麪杖擀成兩倍長的長條,將左右兩邊往中間折,翻過來,再用擀麪杖擀成兩倍長的長條,左右往中間折,翻過來,同樣用擀麪杖擀成長條,捲起來,用刀一切爲二,切口朝下放置,至此,餅皮起酥就完成了,其他餅皮同樣的方法處理。
9、將起酥好的餅皮按扁,用擀麪杖擀成圓形,放上餡料,卡在虎口處轉圈包,邊轉圈邊用另一隻手的拇指按進餡料,包好後收口朝下放置,用手按扁,生餅部分就完成了。將剩下的餅皮都包上餡吧。
10、取一個平底鍋,大火將鍋子燒熱後,放入適量油,轉小火,放進生的月餅,蓋上蓋子,開大火半分鐘,關掉,燜5分鐘;
11、然後再開大火半分鐘,再關掉,燜5分鐘。
12、掀開鍋蓋,將月餅翻面,重複將月餅煎熟。
13、將烤好的榨菜鮮肉月餅裝盤,接下來慢慢享用。
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