家庭炒菜的祕訣與方法有哪些可以參考
炒菜的食譜有很多不同的樣式,各種不同的樣式都是構成不同美味的時候,你知道對於好吃的炒菜有哪些製作方法與技巧嗎?以下是懂視小編爲你整理的家庭炒菜的祕訣,希望能幫到你。
家庭炒菜的祕訣
青椒炒牛肉絲
材料
主料:牛肉300克,青椒200克,
調料:油3大匙。
調味料(1)料酒半匙,醬油多半匙,澱粉多半匙,水1匙。
調味料(2)蔥末1匙,薑末半匙,蒜末半匙。
調味料(3)水2匙,澱粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。
做法
1、牛肉橫紋切絲,調(1)料拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙,將調料(2)拌炒後,加入牛肉、青椒及調料(3),大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
家常炒排骨
材料
主料:排骨1斤,姜1小塊,蔥1根
配料:生抽,老抽,鹽,少許味精,味醂,蒜子,油
做法
1、把排骨斬成小塊,加入適量的鹽,味醂,生抽,老抽和味精醃製15〜20分鐘。
2、把姜切成絲,蔥切成小粒,蒜子拍碎切成粒,備用。
3、把適量油倒入炒鍋燒熱,加入蒜子和薑絲。
4、然後把醃製好的排骨倒進鍋裏煎煮,用大火把排骨的兩面煎成金黃色。
5、加入少許開水,然後用中小火燉至液汁變稠。
6、加入蔥粒,翻炒幾下就可以上碟了。
家庭炒菜的小方法
爆炒豬肝
材料
主料:豬肝,胡蘿蔔,黃瓜,調料:料酒,醬油,蔥薑蒜
做法
1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好,時間來不及了,我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把內部的有害物質打出來爲止。
2、切片,用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片,黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣,炒蔥薑蒜和胡蘿蔔,至胡蘿蔔變軟變金黃,放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
醬炒香螺
材料
香螺,姜,大蒜,蔥,料酒,鹽,甜麪醬2調羹
做法
1、香螺放清水吐沙半天(放一點鹽),當中換水2次。
2、姜,大蒜,蔥.洗淨切碎。(喜歡辣的可以加辣椒)
3、鍋裏油熱,放姜,大蒜爆香,放入香螺大火快炒一分鐘,加料酒,鹽,2調羹甜麪醬,加一點水,大火炒至汁收幹,加蔥花即可。
家庭炒菜的竅門
炒臘肉
材料
材料:蒜薹6兩,臘肉1塊,紅辣椒1根
調味料:酒半小匙,胡椒粉少許,鹽少許,糖1/3小匙
做法
1、先將臘肉切片,蒜薹摘去老梗後切成小段,紅辣椒切斜片備用
2、鍋中燒熱1大匙油,放入臘肉爆炒至呈現透明後,再放入蒜薹和紅辣椒,加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜薹炒臘肉了
青紅椒炒大腸
材料
豬大腸,鹽,青紅椒,豆瓣醬,鹽巴,醬油,料酒
做法
1、豬大腸買回來用水泡住,加入鹽巴,洗三四遍,還可以用色拉油洗。
2、然後用水燙熟,把大腸翻一遍,裏面的油去掉,切塊。
3、青紅椒切小塊,把大腸水分煸幹裝盤。
4、油燒熱加入豆瓣醬,放入煸乾的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒,炒熟就可以了。
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