春節家庭炒菜的竅門與方法有哪些

春節的時候一般都會製作各種好吃的美味食材，因爲不同的食材樣式可以製作出各種不同的美味，那麼你知道有哪些好吃的炒菜竅門嗎?以下是懂視小編爲你整理的春節炒菜的竅門，希望能幫到你。

春節炒菜的竅門

西紅柿炒雞蛋

用料：西紅柿，雞蛋

配料：植物油，鹽。

做法：

1.西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。

2. 鍋內放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時候，(我後面詳細講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋 液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入， 將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裏取出來(也可以不取，不過等熟練以後再說吧)，這個時候鍋裏面應該還有一些油，把 西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裏面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

PS：有人喜歡做的時 候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿裏的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。

絲瓜炒雞蛋

用料：絲瓜、雞蛋、油、鹽、料酒、蔥花

做法：

1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。

2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。

3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，後按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。

春節炒菜的祕訣

風林茄子

用料：肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克、花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克

做法：

1.茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米。

2.燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。

3.鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡，淋麻油即成。

金牌蒜香排骨

用料：豬肋骨、海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、味精、白糖、幹辣椒、蒜茸

做法：

1.豬肋排改刀成12釐米的長段，用清水漂去血水。

2.用調料醃製2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。

3.油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝乾油。

4.再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。

春節炒菜的技巧

糖醋排骨

用料：豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量

做法：

1.豬小排冼淨，晾乾水份備用。

2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。

3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。

4.放入黃金比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接着2湯勺醬油，3湯勺米醋最後4湯勺白糖，炒勻。

5.再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。

6.調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋(最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦)。

小訣竅：

1.排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。

2.喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。

可樂雞翅

用料 ：雞中翅、花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、可口可樂一罐

做法：

1.將翅膀洗乾淨，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、薑絲醃20-40分鐘。

2. 鍋內放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。

3.加進翅膀炸至兩面金黃。

4.倒入可樂，以蓋過雞翅爲宜。

5.煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放幹辣椒、鹽調味道。

6.時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了。

7.出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。

小訣竅：

1.辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。

2.可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。

3.醬油不要放太多。

4.沒有可樂的話，也可以拿糖來代替。
 

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