如何製作豆羹

目錄部分1：準備素材1、篩選並沖洗豆子。2、浸泡（可選）。3、切碎蔬菜。4、燉火腿骨或火腿肉（可選）。5、增添其他風味。部分2：煮豆羹1、把豆子在水中煮沸，不時地攪拌。2、蓋上鍋蓋，小火燉。3、嫩煎蔬菜。4、適時把蔬菜加入豆子湯。5、撩出火腿。6、打成豆泥（可選）。7、加入適量鹽和胡椒。8、趁熱食用。煮豆羹需要花上一些功夫，但是你不必時時刻刻看着它。星期天的中午，你可以邊在廚房小火慢燉一鍋豆羹，邊做些家務，同時也很好地利用了冰箱裏的剩餘蔬菜。煮好的豆羹可以冷凍起來，又便宜又好吃，而且很健康。豆羹的配方可根據自己的喜好選擇，水的配比也隨你掌控。一切取決於現有的食材以及你的口味。

部分1：準備素材

1、篩選並沖洗豆子。因爲豆子是天然食品，一包豆子裏可能混雜着一些石子、塵土或豆莢。用手指揀出乾癟的豆莢。然後放在細篩網裏沖洗掉塵土。

2、浸泡（可選）。豆子比較容易煮熟，所以不一定要浸泡。 如果你想節省烹飪時間，可以在水中浸泡四個小時或一晚上。

3、切碎蔬菜。把胡蘿蔔、洋蔥、芹菜和其他蔬菜切碎。如果喜歡喝細膩的湯羹，就要切得很細。如果喜歡纖維感，可切成小顆粒。你可以剩小半根胡蘿蔔用來裝飾在頂層。

4、燉火腿骨或火腿肉（可選）。把火腿骨上的脂肪去掉一些。如果使用煙燻火腿，則無需處理。有兩種選擇：放水，燉火腿骨，撇去浮末。燉大約一個小時，然後再煮豆子。

或者，把火腿和豆子一起煮。這樣比較快，但是肉味會少一些。還可能把豆子煮得太爛，因爲火腿需要煮上1-2小時才能熟爛（也就是骨肉分離）。

5、增添其他風味。如果不用火腿，還有別的選擇。蒜和胡椒可以加重口味，而用番茄調味則較爲柔和。 多加蔬菜則可相應減去水的量，淋少許紅酒或白酒也不錯。嘗試加入香料，如迷迭香或百里香。番茄和酒這類酸性調味料會讓豆子需要更長時間才能熟。 不會影響太大，但如果你介意的話可以晚點加這類調味料。

部分2：煮豆羹

1、把豆子在水中煮沸，不時地攪拌。先煮沸2升水，最好用深一點的鍋來煮，以免煮糊。然後加入豆子，再煮沸。多次攪拌，防止煮糊粘鍋。如果先燉了火腿，直接加入豆子就好，或者適量再添加些水。

如果沒有先煮火腿，可以和豆子一起煮。

2、蓋上鍋蓋，小火燉。不時攪拌，防止煮糊。

3、嫩煎蔬菜。在煎盤中加少許油，加熱至冒泡。加入洋蔥，煎軟，但不要煎焦，大約3-5分鐘。加入其他蔬菜和月桂葉等香料。再煎5分鐘。這樣湯羹更入味。

4、適時把蔬菜加入豆子湯。新鮮豆子大約要煮45-60分鐘，具體取決於你想要的軟爛程度。冷凍過的豆子需要90-120分鐘。在豆子完全煮好前30分鐘加入蔬菜。如果不確定，就在豆子湯煮沸20分鐘後加蔬菜。加蔬菜的同時加入月桂葉和其他香料，以及少許鹽。別擔心鹽會增加烹飪時間。 如果用了火腿，則無需加鹽。

喜歡吃軟爛的蔬菜，就早點加入。

5、撩出火腿。在豆子煮開後，或完全煮好前30分鐘，把火腿骨取出。晾到不燙手後把骨頭上的肉切下來，切丁後重新放入湯中。骨頭扔掉。如果你打算把豆羹打成泥，就先不放回火腿。

6、打成豆泥（可選）。若你喜歡十分細膩的豆羹，可以用攪拌機打成泥。在這之前先撩出月桂葉。若你喜歡有嚼感的湯，則不必使用攪拌機。少量多次地加入攪拌機，因爲熱湯容易使蓋子彈開。

7、加入適量鹽和胡椒。可以使用海鹽或其他鹽。

8、趁熱食用。食用前撩出月桂葉。配上新鮮麪包、曲奇，就是一頓冬日美餐。撒上一些胡蘿蔔碎或麪包丁會別有風味。

小提示

如果湯煮糊了，就換個鍋。煮糊之後不要攪拌，免得一整鍋都有糊味。

想要把湯羹冷凍，可以拿個硬質塑料食品袋，立在碗裏，用大勺子把湯舀進去。最後輕輕把空氣擠出，密封后冷凍。下次解凍後添加一些水再加熱。

豆羹在第二天食用口感會更好，因爲口味更融合。煮多了不要緊，可以冷凍。

警告

記得攪拌，以免糊鍋。用深口的砂鍋燉，保持小火。

蒸汽比沸水燙，小心點。

從熱湯裏撩火腿骨時小心，可以用鉗子夾。

素材

約爲10份的量

1斤豆子

2升水

1個大的或2個小的洋蔥（白色或黃色的都可以）

3杆芹菜，保留葉子

3根胡蘿蔔

1片月桂葉

2湯匙菜油或橄欖油

適量鹽和胡椒

自選素材

火腿骨或煙燻火腿

或120克熟火腿肉

2個大番茄，切碎（可代替肉類）

3-5個蒜瓣，切碎

1個青椒

羅勒、蒔蘿籽、芫荽、生薑、墨角蘭、迷迭香、百里香