怎樣做老壇酸菜的醃製有什麼竅門
1、鍋裏倒入罈子容量20%的冷水,然後放入泡菜鹽,鹽比平時炒菜多放點,不要太閒,放30顆左右花椒,罈子大可以多放點,然後把水燒開。
2、等到燒開的水導入罈子裏面,水要完全冷卻後在倒入,然後倒1量的高粱酒,罈子大可以適量多加點。
3、放入野山椒、老薑、洋蔥、大蒜,放那些每個人根據自己的口味來放,這些材料主要是用來做調味的。
4、2-3天后看野山椒周圍有沒有氣泡,主要是看泡菜的泡菜菌是否發酵正常,就算是一個小的氣泡也是發酵成功了的。
5、待到泡菜菌發酵正常可以放入切好的應季蔬菜。蘿蔔、豇豆、嫩姜等。
6、後期取出酸菜的時候,一定要記得加水和加鹽。讓老酸菜真正的老下去。
7、罈子最好用土燒製而成的罈子。
8、罈子買回來後,內部一定要乾淨。可以用水燙一下然後用紙巾擦乾,不要水分。
9、菜最好晾乾水份後在放入泡菜罈子。
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