雞丁米線滷子做法介紹,雞丁米線的滷子怎麼做
1、準備材料:雞腿肉500克、香菇6朵 、米線適量、大蔥1根、乾紅辣椒5個、細香蔥3根、 姜4片、花椒10粒、胡椒粉少量、雞精或味精少量、生抽1勺、老抽少量、咖喱粉少量、南德調料(可無)少量。
2、雞腿剁碎成小塊,有骨頭的最好,不要雞胸肉,不然燉雞湯沒那麼香。
3、雞腿肉剁碎泡涼水泡出血水(多泡幾次倒出,這樣焯水時候血沫少一些,好打理)。
4、蔥切段、薑切片、花椒幾粒、八角桂皮香葉少許、幹辣椒泡水切段,幹香菇泡水後切丁(幹辣椒泡水切段是防止炒糊)。
5、以上準備階段完成後,涼水起鍋放雞丁、蔥、姜段、薑片、花椒、一勺料酒,中火慢慢煮出血沫後將血沫撇淨。
6、然後將雞湯一起倒入湯鍋裏,蔥段、香蔥撈出來扔掉,繼續燉15~20分鐘,原湯就做好了。
7、湯燉差不多後雞丁撈出瀝乾備用,香菇丁準備。
8、熱鍋涼油潤鍋防止粘鍋,中火放蔥姜、幹辣椒、花椒炒香。
9、炒香後立即放入雞丁(全程中火即可)炒30秒後,放一勺生抽、少許老抽、少許蠔油一起下鍋炒香上色。
10、炒好後加入半碗水、加入鹽燒三分鐘左右,香菇雞丁料就做好了。
11、少許雞精、鹽、南德調料、胡椒粉,加一小勺原湯攪勻。
12、米線放漏勺裏,雞湯燒開,漏勺放進湯鍋裏,用筷子攪拌10秒鐘左右。
13、米線放入碗裏,加入一勺事先做好的香菇雞丁,碗邊放蔥花、咖喱粉少許。
14、加入適量原湯,香菇雞丁米線就做好了。
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