如何做紅燒排骨顏色好看還脫骨
1、排骨半斤、香葉2片、白糖2-3勺、生抽1勺、蒜3瓣、幹辣椒3個、姜5-6片、八角2個、桂皮1-2塊、鹽適量、油適量。
2、小肋排2-3根,剁成段,每段3-4公分最佳。
3、排骨泡在涼水裏半小時左右,撈出備用。
4、冷鍋冷油,小火,舀兩勺白糖放油裏炒糖色。一直攪拌,不能心急。直到白糖剛溶化時加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒,然後糖的顏色變深、在油裏微微冒泡。
5、馬上倒入排骨,改大火,翻炒。放適量鹽、放入姜、蒜。改中火,繼續翻炒。這個過程大約要持續10分鐘,要炒香、炒幹水分,感覺油油的、幹香乾香的就好了,炒時間短了排骨會腥,之後也難以脫骨。
6、開大火,鍋里加涼水,沒過全部排骨。等水沸騰撇去浮沫,加一勺生抽,蓋鍋蓋,轉中小火,燉20分鐘。
7、揭鍋蓋轉大火,把湯汁煮幹,一定要到油油的感覺,不能稀湯湯的。舀起來的湯汁要濃濃的,感覺是醬湯和油就好了。注意別糊鍋。
8、出鍋裝盤開吃。
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