閩臺風味五香卷如何做
材料:去皮五花肉(或豬頸肉)260克,生薑末5克(半個拇指大小的生薑切末),蔥花160克(差不多兩把),地瓜粉8-10湯勺,豆皮3張,五香粉三分之二,小茶匙水40ml,鹽1茶匙,半味精1茶匙,白糖半湯勺。
1、肉切成長一寸、寬8mm左右的條狀(不要太粗,不容易熟)。生薑切末,一同放入盆中。
2、切好蔥花,倒入。
3、加入鹽、味精、白糖。
4、用的是五香粉,味道很正。
5、五香粉放一小茶匙。略高於一平匙就可以了,不用尖出匙子很多。
6、加入地瓜粉,不鏽鋼湯勺8-10勺。加入清水約40ml-50ml。水量視地瓜粉與蔬菜含水量定。
7、攪拌成這樣的稠度。
8、將半圓形的豆皮對半切開。
9、放入一餡料,捲起。
10、卷一圈半後,拿刀裁開。這樣一卷就完成了。
11、半圓的邊角料不要浪費,一樣能用。裁開拼接起來,拼接處用麪糊粘上。(麪糊:麪粉加水煮成米糊狀,少量就行)
12、全部卷好,中火燒油鍋,準備油炸。不用等油冒煙,油熱了就能下鍋。待色澤呈紅棕色後,撈起瀝油。
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