蝦仁炒得飽滿滑嫩又入味的方法
1、要想炒出來的蝦仁好吃,那就得用新鮮的,當然沒有新鮮的,用冰凍的也不是不可,只不過在鮮味和口感上要次之。我們要把蝦仁(350克)處理一下,先在蝦背上劃上一刀,把裏面的蝦線取出來,這樣會更乾淨,也更加入味。然後用清水清洗乾淨後把水分擠幹。
2、接下來我們就要把處理好的蝦仁進行醃製,加入精鹽1克,加入1/3個蛋清,接着把蝦仁、精鹽和蛋清抓勻,蛋清能增加蝦仁的口感滑嫩度。一直把蝦仁抓到表面發黏,然後下入3克生粉抓拌均勻,生粉可以起到的作用是能鎖住蝦仁的水分不流失,能讓蝦仁的口感更加的爽滑有彈性。最後加入10克的植物油拌勻後放一邊醃製10分鐘。
3、在醃製蝦仁的時候我們可以準備一些配料,今天我們要用黃瓜來做輔料,準備一根清洗乾淨的黃瓜,用刮皮刀颳去外皮,然後切掉頭和尾不要,把黃瓜從中間一切兩半。再把2片黃瓜從中間一分爲二,接着去除黃瓜的囊和籽,再把黃瓜頂刀切成小菱形塊。這樣的黃瓜吃起來才更加的清脆爽口。還要準備2根小蔥,只取小蔥的蔥白切小段,生薑小半塊切片,紅椒半個切成菱形片即可。
4、熱鍋加入少許的食物油,先把鍋用油滑一遍,滑鍋能有效地防止原材料滑油時出現粘鍋底鍋的現象,滑好鍋後把油倒出,再重新加入300克食用油,大火把油溫升到2成熱時改小火,把醃製好的蝦仁倒入鍋內,蝦仁在滑油的時候全程小火,並保持低油溫慢慢把蝦仁滑熟,大概兩分鐘蝦仁就可以達到8成熟左右,這時我們就可以把切好的黃瓜和紅椒一起倒入鍋內,最多有五秒鐘就要和蝦仁一起倒出控油。
5、鍋內留少許的底油,下入小香蔥白和生薑片炒出香味,再把剛纔過油的蝦仁、黃瓜和紅椒一起倒進鍋內,翻炒幾下後就可以開始調味,加入2克精鹽,1克白糖,1克胡椒粉,然後淋入少量的水澱粉,水澱粉的濃淡要適中,勾芡後蝦仁的表皮看起來要更加的滋潤,最後淋入少許的明油,使菜更加的明亮,大火炒出鍋氣即可出鍋裝盤。
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