特色美味涼拌核桃肉正宗做法
1、準備一塊豬肉,正宗的核桃肉的豬肉用的都是豬頭肉,先把豬頭肉焯一下水。之後用涼水衝一下放一邊備用。清洗好的豬頭肉下入湯鍋,用普通鐵鍋燒開之後用小火燉40分鐘,高壓鍋的話就是上氣之後用小火壓五分鐘即可。豬頭肉煮爛後,趁熱取肉。
2、準備做核桃肉的香料,八角,山奈,香葉,桂皮丁香,幹辣椒,乾花椒,陳皮,小茴香,砂仁一顆,當歸片一片。鍋內下入少許的鹽,然後下入準備好的香料,用小火一起把它們炒一下。
3、炒制香料味非常濃郁的時候加入剛剛煮核桃肉的湯,然後下入一點薑片,小蔥,耗油,老抽,一顆冰糖,之後繼續轉入湯鍋中,把剛剛取出來的核桃肉給它放進去,滷製,蓋上蓋子用最小火滷20分鐘,關火先把它撈出晾涼。
4、冷卻切成片即可,加入一點蒜末、蔥花和芹菜,再來一點熟的白芝麻,花椒粉和醬油少許,香油兩滴,花椒油兩滴,放一點點醋,雞粉少許,最後來一勺四川特色的香辣紅油,然後用筷子把它拌勻,裝盤即可非常香,最後放上一片芹菜葉子,點綴一下即可,非常美味的一道涼拌核桃肉就已經做好了。
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